Tiwa Kitchen en Taos, Nuevo México

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Tiwa Kitchen en Taos, Nuevo México

La gente de Taos ha habitado continuamente el legendario pueblo, una colección de edificios de adobe de varios pisos, durante más de 1.000 años. Situado justo al lado de la carretera en el camino a este lugar Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO (y Patrimonio Histórico Nacional), Tiwa Kitchen invita a los visitantes y a los lugareños por igual a detenerse y a oler los hornos.

Ben y Debbie Sandoval comenzaron a construir el tradicional edificio de adobe a mano en 1992. En la parte de atrás, construyeron un horno de adobe, para hornear panes, galletas y pasteles. Cuando la pareja abrió Tiwa Kitchen, rápidamente se distinguió como un raro puesto de avanzada para la comida casera y la comida reconfortante de Nuevo México. Durante más de 25 años, los Sandovals han estado preparando platos que han pasado de generación en generación, los mismos que las abuelas de Ben le enseñaron a hacer en los días festivos.

Ben creció en el pueblo de Taos e incorpora ingredientes locales al menú. La manada de bisontes de la zona suministra carne para sus hamburguesas, servida en panes al aire libre horneados. El maíz azul de cosecha propia añade una capa crujiente a la trucha local y aparece en especialidades difíciles de encontrar como el Phien-tye (un pan relleno de búfalo y aderezado con maíz azul frito) y tazas humeantes de atole periwinkle parecido a la arenisca. Incluso los platos populares de Nuevo México, como el guiso de chile verde heredado del restaurante, se elaboran usando cosechas cosechadas de la tierra de los Pueblo.

Comer dentro de Tiwa Kitchen es lo más cerca que puedes estar de ser invitado a almorzar en la mesa de una familia local. El comedor es cálido y acogedor. Ben y Debbie suelen estar en el edificio, zigzagueando de la cocina al comedor y a la caja registradora. Comience el día con un pedido (o dos) de tortillas caseras de maíz azul, y termine con un postre fresco del horno. El pastel hecho con manzanas, ciruelas pasas y piñones no se puede perder.

 

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